По себестоимости, акты списания iiko

Списания

Вчера 7 дней 30 дней

За 30 дней

50 120₽

0,7% выручки · норма 0,9 %

0,2 п.п. к норме

30 дней назадвчера

Пунктир — норма в день при средней выручке

По статьям

Питание персонала

45 актов · 46 % списаний

23 291₽

Позиции

Мидии в белом соусе12 порц.6 799₽

Гребешок по-приморски14 порц.4 997₽

Цыплёнок табака6 порц.1 658₽

Соленья15 порц.1 576₽

Жаркое по-домашнему19 порц.1 408₽

Борщ с салом и чесноком12 порц.885₽

Цезарь с курицей9 порц.750₽

Пельмени с маслом9 порц.704₽

Последние акты

2 октября, 12:19 · Жаркое по-домашнему · Андрей З.445 ₽

1 октября, 22:11 · Жаркое по-домашнему · Андрей З.297 ₽

30 сентября, 21:14 · Жаркое по-домашнему · Сергей И.148 ₽

30 сентября, 20:47 · Борщ с салом и чесноком · Сергей И.443 ₽

29 сентября, 20:54 · Суп куриный с лапшой · Марина Л.159 ₽

Порча и истёк срок

64 акта · 45 % списаний

22 661₽

Позиции

Форель5,9 кг6 889₽

Креветки6,0 кг5 956₽

Сельдь7,1 кг2 434₽

Грибы маринованные3,8 кг1 847₽

Огурцы8,4 кг1 535₽

Зелень и салат1,8 кг1 098₽

Томаты4,9 кг1 098₽

Веник берёзовый6,0 шт971₽

Последние акты

2 октября, 22:29 · Сельдь · Сергей И.Истёк срок годности403 ₽

2 октября, 20:30 · Форель · Андрей З.Истёк срок годности781 ₽

1 октября, 19:46 · Форель · Андрей З.Истёк срок годности315 ₽

1 октября, 18:28 · Сельдь · Марина Л.Истёк срок годности265 ₽

1 октября, 14:56 · Огурцы · Марина Л.Истёк срок годности71 ₽

Возврат блюда гостем

18 актов · 4 % списаний

2 191₽

Позиции

Гребешок по-приморски1 порц.357₽

Грибы маринованные домашние2 порц.310₽

Цыплёнок табака1 порц.277₽

Нежное запечённое филе форели1 порц.239₽

Котлетки мясные с картофельным пюре2 порц.178₽

Пельмени с маслом2 порц.156₽

Борщ с салом и чесноком2 порц.148₽

Пельмени с бульоном2 порц.142₽

Последние акты

2 октября, 12:43 · Наполеон карамельный · Сергей И.Гость: долго ждал, остыло64 ₽

30 сентября, 20:48 · Пельмени с бульоном · Марина Л.Гость: долго ждал, остыло71 ₽

30 сентября, 17:41 · Пельмени с маслом · Сергей И.Гость: долго ждал, остыло78 ₽

30 сентября, 16:10 · Котлетки мясные с картофельным пюре · Сергей И.Гость: долго ждал, остыло89 ₽

28 сентября, 20:16 · Цыплёнок табака · Андрей З.Гость: долго ждал, остыло277 ₽

Брак приготовления

18 актов · 4 % списаний

1 977₽

Позиции

Гребешок по-приморски1 порц.357₽

Грибы маринованные домашние2 порц.310₽

Грузди солёные со сметаной4 порц.296₽

Цыплёнок табака1 порц.276₽

Форель малой соли2 порц.245₽

Котлетки мясные с картофельным пюре1 порц.89₽

Цезарь с курицей1 порц.84₽

Суп харчо с телятиной1 порц.79₽

Последние акты

1 октября, 19:47 · Пельмени с бульоном · Сергей И.71 ₽

28 сентября, 20:28 · Грузди солёные со сметаной · Андрей З.74 ₽

27 сентября, 17:49 · Грибы маринованные домашние · Андрей З.155 ₽

27 сентября, 17:40 · Форель малой соли · Сергей И.123 ₽

24 сентября, 15:48 · Суп куриный с лапшой · Сергей И.32 ₽

Кто списывал

Андрей З.

Повар · 54 акта

21 643₽

Сергей И.

Шеф-повар · 43 акта

15 621₽

Марина Л.

Повар · 48 актов

12 856₽