По техкартам и последним закупочным ценам

Себестоимость

Фудкост за 30 дней

29,1%

норма 30 % · допуск +2 п.п.

0,9 п.п. к норме

Почему изменился

предыдущие 30 дней

28,7%

→

последние 30 дней

29,1%

Рост закупочных цен±0 п.п.

Структура продажкакие блюда покупают чаще+0,3 п.п.

Главная причина — гости чаще берут блюда с высокой себестоимостью.

Что подорожало

Пиво разливное

121 ₽ → 122 ₽ за л · Пивоварня «Пивоваръ»

1 %

+687 ₽/мес

Цена в накладных

2 октября · №4193122 ₽

29 сентября · №4186120 ₽

25 сентября · №4178123 ₽

22 сентября · №4171122 ₽

18 сентября · №4163121 ₽

15 сентября · №4156122 ₽

11 сентября · №4148122 ₽

8 сентября · №4141121 ₽

В блюдах

Пиво «Пар» тёмное медовое, 0,5, Светлое «Пивоваръ», 0,5, Пшеничное «Пивоваръ», 0,5, Красное «Харпс», 0,5, Жигулёвское, 0,5

Креветки

988 ₽ → 1 014 ₽ за кг · Дары моря ДВ

3 %

+592 ₽/мес

Цена в накладных

2 октября · №41911 014 ₽

29 сентября · №41841 004 ₽

25 сентября · №41761 003 ₽

22 сентября · №4169985 ₽

18 сентября · №41611 006 ₽

15 сентября · №41541 003 ₽

11 сентября · №4146989 ₽

8 сентября · №4139998 ₽

В блюдах

Цезарь с креветкой, Креветки жареные

Форель

1 146 ₽ → 1 177 ₽ за кг · Дары моря ДВ

3 %

+515 ₽/мес

Цена в накладных

2 октября · №41911 177 ₽

29 сентября · №41841 159 ₽

25 сентября · №41761 165 ₽

22 сентября · №41691 152 ₽

18 сентября · №41611 145 ₽

15 сентября · №41541 173 ₽

11 сентября · №41461 161 ₽

8 сентября · №41391 153 ₽

В блюдах

Форель малой соли, Нежное запечённое филе форели

Мидии

515 ₽ → 520 ₽ за кг · Дары моря ДВ

1 %

+235 ₽/мес

Цена в накладных

2 октября · №4191520 ₽

29 сентября · №4184527 ₽

25 сентября · №4176528 ₽

22 сентября · №4169524 ₽

18 сентября · №4161516 ₽

15 сентября · №4154530 ₽

11 сентября · №4146525 ₽

8 сентября · №4139530 ₽

В блюдах

Мидии в белом соусе

Куриное филе

289 ₽ → 295 ₽ за кг · Приморский мясной двор

2 %

+220 ₽/мес

Цена в накладных

1 октября · №4188295 ₽

28 сентября · №4180295 ₽

24 сентября · №4173295 ₽

21 сентября · №4165294 ₽

17 сентября · №4158293 ₽

14 сентября · №4150292 ₽

10 сентября · №4143293 ₽

7 сентября · №4135287 ₽

В блюдах

Цезарь с курицей, Суп куриный с лапшой, Котлеты куриные, 1 кг

Мороженое

422 ₽ → 431 ₽ за кг · Молочная ферма «Надеждинская»

2 %

+168 ₽/мес

Цена в накладных

1 октября · №4189431 ₽

29 сентября · №4185423 ₽

26 сентября · №4179429 ₽

24 сентября · №4174427 ₽

22 сентября · №4170419 ₽

19 сентября · №4164427 ₽

17 сентября · №4159425 ₽

15 сентября · №4155427 ₽

В блюдах

Мороженое «Белочка», Коктейль молочный

Блюда и техкарты

От низкой маржи к высокой. Целевая маржа — 55 %. Нажмите на блюдо, чтобы открыть техкарту.

Котлеты мясные, 1 кг

себестоимость 365 ₽ · цена 630 ₽ · продано за 30 дней 52

42 %

Фарш домашний 0,8 кг365 ₽

Итого по техкарте365 ₽

Мидии в белом соусе

себестоимость 561 ₽ · цена 1 050 ₽ · продано за 30 дней 47

47 %

Мидии 1 кг520 ₽

Сливки 0,1 л38 ₽

Чеснок 0,01 кг3 ₽

Итого по техкарте561 ₽

Веник эвкалиптовый

себестоимость 284 ₽ · цена 550 ₽ · продано за 30 дней 194

48 %

Веник эвкалиптовый 1 шт284 ₽

Итого по техкарте284 ₽

Ёжики мясные, 1 кг

себестоимость 296 ₽ · цена 590 ₽ · продано за 30 дней 44

50 %

Фарш домашний 0,6 кг274 ₽

Рис 0,2 кг22 ₽

Итого по техкарте296 ₽

Веник дубовый

себестоимость 223 ₽ · цена 450 ₽ · продано за 30 дней 341

50 %

Веник дубовый 1 шт223 ₽

Итого по техкарте223 ₽

Харбин пшеничное, ж/б

себестоимость 96 ₽ · цена 200 ₽ · продано за 30 дней 160

52 %

Пиво тарное 1 шт96 ₽

Итого по техкарте96 ₽

Веник берёзовый

себестоимость 162 ₽ · цена 350 ₽ · продано за 30 дней 451

54 %

Веник берёзовый 1 шт162 ₽

Итого по техкарте162 ₽

Балтика 0

себестоимость 86 ₽ · цена 200 ₽ · продано за 30 дней 135

57 %

Пиво безалкогольное 1 шт86 ₽

Итого по техкарте86 ₽

Креветки жареные

себестоимость 377 ₽ · цена 900 ₽ · продано за 30 дней 51

58 %

Креветки 0,35 кг355 ₽

Масло сливочное 0,02 кг20 ₽

Чеснок 0,01 кг3 ₽

Итого по техкарте377 ₽

Жигулёвское, 0,5

себестоимость 61 ₽ · цена 150 ₽ · продано за 30 дней 254

59 %

Пиво разливное 0,5 л61 ₽

Итого по техкарте61 ₽

Лимонад «Дюшес»

себестоимость 40 ₽ · цена 100 ₽ · продано за 30 дней 192

60 %

Лимонад «Дюшес» 1 шт40 ₽

Итого по техкарте40 ₽

Гребешок по-приморски

себестоимость 356 ₽ · цена 900 ₽ · продано за 30 дней 57

60 %

Гребешок 0,2 кг322 ₽

Сливки 0,05 л19 ₽

Сыр 0,02 кг15 ₽

Итого по техкарте356 ₽

Котлеты куриные, 1 кг

себестоимость 236 ₽ · цена 600 ₽ · продано за 30 дней 29

61 %

Куриное филе 0,8 кг236 ₽

Итого по техкарте236 ₽

Голубцы домашние, 1 кг

себестоимость 208 ₽ · цена 550 ₽ · продано за 30 дней 43

62 %

Фарш домашний 0,4 кг183 ₽

Капуста 0,4 кг14 ₽

Рис 0,1 кг11 ₽

Итого по техкарте208 ₽

Цыплёнок табака

себестоимость 277 ₽ · цена 800 ₽ · продано за 30 дней 71

65 %

Цыплёнок 1 шт263 ₽

Капуста квашеная 0,09 кг11 ₽

Чеснок 0,01 кг3 ₽

Итого по техкарте277 ₽

Грибы маринованные домашние

себестоимость 156 ₽ · цена 500 ₽ · продано за 30 дней 72

69 %

Грибы маринованные 0,3 кг147 ₽

Сметана 0,03 кг8 ₽

Лук 0,03 кг1 ₽

Итого по техкарте156 ₽

Пиво «Пар» тёмное медовое, 0,5

себестоимость 61 ₽ · цена 200 ₽ · продано за 30 дней 429

70 %

Пиво разливное 0,5 л61 ₽

Итого по техкарте61 ₽

Светлое «Пивоваръ», 0,5

себестоимость 61 ₽ · цена 200 ₽ · продано за 30 дней 410

70 %

Пиво разливное 0,5 л61 ₽

Итого по техкарте61 ₽

Пшеничное «Пивоваръ», 0,5

себестоимость 61 ₽ · цена 200 ₽ · продано за 30 дней 282

70 %

Пиво разливное 0,5 л61 ₽

Итого по техкарте61 ₽

Красное «Харпс», 0,5

себестоимость 61 ₽ · цена 200 ₽ · продано за 30 дней 187

70 %

Пиво разливное 0,5 л61 ₽

Итого по техкарте61 ₽

Омлет с ветчиной и сыром

себестоимость 91 ₽ · цена 350 ₽ · продано за 30 дней 34

74 %

Яйцо 3 шт36 ₽

Ветчина 0,05 кг28 ₽

Сыр 0,03 кг22 ₽

Молоко 0,05 л4 ₽

Итого по техкарте91 ₽

Мороженое «Белочка»

себестоимость 65 ₽ · цена 250 ₽ · продано за 30 дней 43

74 %

Мороженое 0,15 кг65 ₽

Итого по техкарте65 ₽

Нежное запечённое филе форели

себестоимость 242 ₽ · цена 950 ₽ · продано за 30 дней 40

75 %

Форель 0,2 кг235 ₽

Картофель 0,15 кг7 ₽

Итого по техкарте242 ₽

Цезарь с креветкой

себестоимость 128 ₽ · цена 550 ₽ · продано за 30 дней 80

77 %

Креветки 0,07 кг71 ₽

Зелень и салат 0,05 кг30 ₽

Сыр 0,02 кг15 ₽

Яйцо 1 шт12 ₽

Итого по техкарте128 ₽

Квас «Гарнец», 0,5

себестоимость 23 ₽ · цена 100 ₽ · продано за 30 дней 391

77 %

Квас 0,5 л23 ₽

Итого по техкарте23 ₽

Квас «Хлебный», 1 л

себестоимость 45 ₽ · цена 200 ₽ · продано за 30 дней 185

77 %

Квас 1 л45 ₽

Итого по техкарте45 ₽

Пельмени с маслом

себестоимость 79 ₽ · цена 350 ₽ · продано за 30 дней 125

78 %

Фарш домашний 0,12 кг55 ₽

Масло сливочное 0,02 кг20 ₽

Мука 0,07 кг4 ₽

Итого по техкарте79 ₽

Наполеон карамельный

себестоимость 64 ₽ · цена 300 ₽ · продано за 30 дней 67

79 %

Масло сливочное 0,04 кг40 ₽

Сливки 0,05 л19 ₽

Мука 0,05 кг3 ₽

Сахар 0,03 кг2 ₽

Итого по техкарте64 ₽

Пельмени с бульоном

себестоимость 71 ₽ · цена 350 ₽ · продано за 30 дней 84

80 %

Фарш домашний 0,12 кг55 ₽

Яйцо 1 шт12 ₽

Мука 0,07 кг4 ₽

Итого по техкарте71 ₽

Котлетки мясные с картофельным пюре

себестоимость 90 ₽ · цена 450 ₽ · продано за 30 дней 90

80 %

Фарш домашний 0,15 кг68 ₽

Масло сливочное 0,01 кг10 ₽

Картофель 0,15 кг7 ₽

Молоко 0,05 л4 ₽

Итого по техкарте90 ₽

Форель малой соли

себестоимость 124 ₽ · цена 650 ₽ · продано за 30 дней 87

81 %

Форель 0,1 кг118 ₽

Зелень и салат 0,01 кг6 ₽

Итого по техкарте124 ₽

Коктейль молочный

себестоимость 56 ₽ · цена 300 ₽ · продано за 30 дней 160

81 %

Мороженое 0,08 кг34 ₽

Молоко 0,25 л22 ₽

Итого по техкарте56 ₽

Цезарь с курицей

себестоимость 83 ₽ · цена 450 ₽ · продано за 30 дней 73

81 %

Зелень и салат 0,05 кг30 ₽

Куриное филе 0,09 кг27 ₽

Сыр 0,02 кг15 ₽

Яйцо 1 шт12 ₽

Итого по техкарте83 ₽

Борщ с салом и чесноком

себестоимость 73 ₽ · цена 400 ₽ · продано за 30 дней 99

82 %

Говядина 0,07 кг48 ₽

Сметана 0,03 кг8 ₽

Сало 0,02 кг8 ₽

Свёкла 0,08 кг4 ₽

Капуста 0,08 кг3 ₽

Картофель 0,06 кг3 ₽

Итого по техкарте73 ₽

Колбаски гриль

себестоимость 98 ₽ · цена 550 ₽ · продано за 30 дней 110

82 %

Колбаски для гриля 0,15 кг79 ₽

Капуста квашеная 0,1 кг12 ₽

Картофель 0,15 кг7 ₽

Итого по техкарте98 ₽

Суп харчо с телятиной

себестоимость 79 ₽ · цена 450 ₽ · продано за 30 дней 84

82 %

Телятина 0,08 кг63 ₽

Томаты 0,05 кг11 ₽

Рис 0,03 кг3 ₽

Лук 0,03 кг1 ₽

Итого по техкарте79 ₽

Соленья

себестоимость 105 ₽ · цена 600 ₽ · продано за 30 дней 65

83 %

Соленья 0,4 кг105 ₽

Итого по техкарте105 ₽

Грузди солёные со сметаной

себестоимость 75 ₽ · цена 450 ₽ · продано за 30 дней 45

83 %

Грузди солёные 0,1 кг67 ₽

Сметана 0,03 кг8 ₽

Итого по техкарте75 ₽

Салат из свежих овощей

себестоимость 48 ₽ · цена 350 ₽ · продано за 30 дней 65

86 %

Томаты 0,1 кг22 ₽

Огурцы 0,1 кг18 ₽

Зелень и салат 0,01 кг6 ₽

Масло растительное 0,01 л2 ₽

Итого по техкарте48 ₽

Жаркое по-домашнему

себестоимость 74 ₽ · цена 550 ₽ · продано за 30 дней 66

87 %

Свинина 0,15 кг64 ₽

Картофель 0,2 кг9 ₽

Лук 0,03 кг1 ₽

Итого по техкарте74 ₽

Яичница глазунья

себестоимость 46 ₽ · цена 350 ₽ · продано за 30 дней 42

87 %

Яйцо 3 шт36 ₽

Масло сливочное 0,01 кг10 ₽

Итого по техкарте46 ₽

Блины с вареньем

себестоимость 38 ₽ · цена 300 ₽ · продано за 30 дней 84

87 %

Молоко 0,15 л13 ₽

Яйцо 1 шт12 ₽

Варенье 0,03 кг10 ₽

Мука 0,06 кг3 ₽

Итого по техкарте38 ₽

Сало солёное с аджикой и гренками

себестоимость 42 ₽ · цена 350 ₽ · продано за 30 дней 79

88 %

Сало 0,1 кг38 ₽

Чеснок 0,01 кг3 ₽

Мука 0,03 кг2 ₽

Итого по техкарте42 ₽

Сельдь пряного посола с картофелем

себестоимость 40 ₽ · цена 350 ₽ · продано за 30 дней 112

89 %

Сельдь 0,1 кг34 ₽

Картофель 0,1 кг5 ₽

Лук 0,02 кг1 ₽

Итого по техкарте40 ₽

Оладушки со сметаной

себестоимость 33 ₽ · цена 350 ₽ · продано за 30 дней 42

91 %

Яйцо 1 шт12 ₽

Молоко 0,1 л9 ₽

Сметана 0,03 кг8 ₽

Мука 0,08 кг4 ₽

Итого по техкарте33 ₽

Каша овсяная на молоке

себестоимость 33 ₽ · цена 350 ₽ · продано за 30 дней 36

91 %

Молоко 0,2 л18 ₽

Масло сливочное 0,01 кг10 ₽

Овсяные хлопья 0,06 кг6 ₽

Итого по техкарте33 ₽

Самовар «Пирожки и пышки»

себестоимость 249 ₽ · цена 2 700 ₽ · продано за 30 дней 14

91 %

Тесто для пирожков 0,7 кг114 ₽

Фарш домашний 0,1 кг46 ₽

Мёд 0,05 кг33 ₽

Варенье 0,1 кг32 ₽

Чай фирменный 0,015 кг21 ₽

Капуста 0,1 кг4 ₽

Итого по техкарте249 ₽

Суп куриный с лапшой

себестоимость 32 ₽ · цена 350 ₽ · продано за 30 дней 90

91 %

Куриное филе 0,08 кг24 ₽

Лапша 0,04 кг7 ₽

Морковь 0,02 кг1 ₽

Итого по техкарте32 ₽

Сельдь под шубой

себестоимость 40 ₽ · цена 450 ₽ · продано за 30 дней 77

91 %

Сельдь 0,06 кг21 ₽

Яйцо 1 шт12 ₽

Картофель 0,06 кг3 ₽

Свёкла 0,06 кг3 ₽

Морковь 0,03 кг2 ₽

Итого по техкарте40 ₽

Самовар «Конфетки-бараночки»

себестоимость 99 ₽ · цена 1 700 ₽ · продано за 30 дней 11

94 %

Мёд 0,05 кг33 ₽

Варенье 0,1 кг32 ₽

Чай фирменный 0,015 кг21 ₽

Сахар 0,1 кг8 ₽

Мука 0,1 кг6 ₽

Итого по техкарте99 ₽

Кальян

себестоимость 82 ₽ · цена 1 800 ₽ · продано за 30 дней 66

95 %

Кальянная смесь 0,025 кг82 ₽

Итого по техкарте82 ₽

Вареники с картофелем

себестоимость 12 ₽ · цена 350 ₽ · продано за 30 дней 54

96 %

Картофель 0,15 кг7 ₽

Мука 0,08 кг4 ₽

Лук 0,03 кг1 ₽

Итого по техкарте12 ₽

Куда ушёл закуп · 30 дней

Закуплено продуктов762 322₽

Продано блюд по техкартам−650 327₽

Списано−50 120₽

Остаток на складе и неучтённое61 875₽

Разница в пределах нормального запаса на складе.

Списания по статьям Закуп по поставщикам и накладным