По себестоимости, акты списания iiko

Списания

Вчера 7 дней 30 дней

За 7 дней

11 071₽

0,6% выручки · норма 0,9 %

0,3 п.п. к норме

30 дней назадвчера

Пунктир — норма в день при средней выручке

По статьям

Порча и истёк срок

13 актов · 52 % списаний

5 756₽

Позиции

Форель1,9 кг2 179₽

Креветки2,1 кг2 104₽

Сельдь1,9 кг668₽

Сливки0,9 л350₽

Огурцы1,5 кг275₽

Томаты0,8 кг180₽

Последние акты

2 октября, 22:29 · Сельдь · Сергей И.Истёк срок годности403 ₽

2 октября, 20:30 · Форель · Андрей З.Истёк срок годности781 ₽

1 октября, 19:46 · Форель · Андрей З.Истёк срок годности315 ₽

1 октября, 18:28 · Сельдь · Марина Л.Истёк срок годности265 ₽

1 октября, 14:56 · Огурцы · Марина Л.Истёк срок годности71 ₽

Питание персонала

11 актов · 39 % списаний

4 313₽

Позиции

Мидии в белом соусе2 порц.1 135₽

Жаркое по-домашнему12 порц.890₽

Борщ с салом и чесноком12 порц.885₽

Наполеон карамельный6 порц.384₽

Грузди солёные со сметаной5 порц.369₽

Возврат блюда гостем

5 актов · 5 % списаний

579₽

Позиции

Цыплёнок табака1 порц.277₽

Котлетки мясные с картофельным пюре1 порц.89₽

Пельмени с маслом1 порц.78₽

Пельмени с бульоном1 порц.71₽

Наполеон карамельный1 порц.64₽

Последние акты

Брак приготовления

4 акта · 4 % списаний

423₽

Позиции

Грибы маринованные домашние1 порц.155₽

Форель малой соли1 порц.123₽

Грузди солёные со сметаной1 порц.74₽

Пельмени с бульоном1 порц.71₽

Последние акты

1 октября, 19:47 · Пельмени с бульоном · Сергей И.71 ₽

28 сентября, 20:28 · Грузди солёные со сметаной

Кто списывал

Андрей З.

Повар · 15 актов

6 448₽

Сергей И.

Шеф-повар · 12 актов

3 359₽

Марина Л.

Повар · 6 актов

1 264₽